miércoles
Neuromarketing Alimentos: La Carta de el Menú
Sin duda alguna la carta del menú en un restaurante es el mejor medio de comunicación entre el restaurante y sus clientes y obviamente su mejor vendedor.Por esto hay que tener especial cuidado en su diseño, para que de esta forma el cliente se sienta a gusto y el restaurante incremente sus ventas.
A continuación revelaremos interesantismos tips sobre la carta del menú en un restaurante.
SEÑUELOS
El uso de lo que en marketing llamamos señuelos es una extraordinaria manera de incrementar las ventas de un plato especifico. Por ejemplo, se puede colocar un elemento muy caro en la parte superior del menú, para que otros platos se parezcan más a un precio razonable, la investigación muestra que los comensales no suelen pedir ni los artículos más costosos ni lo contrario, y más bien se se inclinan hacia el centro.
También se puede optar que en tu restaurante se venda un plato más rentable mediante el uso de adjetivos y descripciones más apetitosas y colocarlo al lado de un plato menos rentables con menos descripción por lo que los atrae el contraste, haciendo que el comensal ordene el plato más rentable.
LOS PRECIOS
Sabemos que los símbolos monetarios provocan cambios de comportamiento, por esto al diseñar tu menú trata de minimizar las señales de precios que podrían recordarle a la gente que están pagando dinero real por su comida. Eliminar ambos signos de dólares y los centavos a los precios es una practica muy común en restaurantes que han estudiado el comportamiento de sus clientes, por ejemplo, simplemente " 9 "en lugar de" $ 8,75 "para minimizar el aspecto del dinero.
Un estudio publicado en la primavera por el Dr. Kimes y otros investigadores de Cornell encontró que cuando los precios se dieron con signos de dólar, los clientes - los sujetos de investigación cenaron en el Café de San Andrés en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York - ordenaron menos que cuando no habia signos de dólar en la carta.
El estudio, publicado en el Informe de Hostelería Cornell, también encontró que los clientes ordenaron significativamente más cuando el precio se incluyó en números sin signos de dólar, como en "14.00" o "14", que cuando se incluyó la palabra "dólar", como en "Catorce dólares." Al parecer, incluso la palabra "dólar" puede provocar lo que se conoce como "el dolor de pagar".
LA DESCRIPCIÓN
Definitivamente una buena descripción con buenos adjetivos hacen la diferencia cuando al momento de elegir entre un plato y otro se trata, se debe buscar que la descripción del plato suene a algo delicioso atractivo y provocador . Susan Franck, vicepresidente de marketing de la cadena Huddle, indica en su artículo Kershaw que una manera de aumentar las ventas es agregar "romance a la descripción" ejemplo en ves de decir envuelto en tocino , quedaría mejor: acompañado de un delicioso tocino ahumado, o agregarle a unos huevos: huevos frescos de la granja." Además, las marcas de nombre pueden ayudar a vender los elementos del menú, al explicar por qué en algunos restaurantes "costillas a la barbacoa" han sido re-etiquetado como "Jack Daniels costillas a la barbacoa".
INFORMACIÓN SOBRE EL DISEÑO
Los menús se deben imprimir como piezas de marketing, al igual que los catálogos, anuncios en revistas, etc, y algunas de estas mismas técnicas usadas en los medios pueden ser aplicados por los restaurantes. Productos rentables u otros elementos que el diseñador quiera empujar del menú se pueden enfatizar con cajas, espacios en blanco, elementos gráficos o, en algunos casos, con una foto.
La lección es que incluso los operadores de restaurantes pequeños necesitan prestar atención a los detalles de cómo sus menús están diseñados. Las grandes cadenas ya están utilizando estrategias de ingeniería en sus menú, para aumentar las ganancias y los pequeños actores de la industria deberían tomar notas. Si un restaurante va a pagar por imprimir menús, los menús deben ser la herramienta de ventas más eficaz posible.
Cual es tu opinión sobre este articulo, a quien se lo vas a recomendar?
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